° 01/12/1981, Oostende
Willem Hiele, opgegroeid in een vissersfamilie in Oostende en Koksijde, heeft een diepe verbondenheid met de zee. Zijn passie voor surfen bracht hem naar de mooiste kustplekken wereldwijd, wat zijn liefde voor de oceaan verder versterkte. Met een achtergrond als bakker ontwikkelde hij een unieke terroirkeuken die zowel complex als eenvoudig is. Zijn focus ligt op duurzaamheid, waarbij hij samenwerkt met lokale boeren en uitsluitend gebruikmaakt van de dagvangst.
Door een ‘nose-to-tail‘-benadering en het streven naar zero waste toont hij respect voor zowel natuur als gemeenschap. Zijn gelijknamige restaurant, gelegen in de spoelpolders nabij Oostende, kookt op het ritme van de zee en is geïnspireerd door de onvoorspelbaarheid van de natuur en het rijke aanbod van lokale producenten.
© willemhiele.be
