° 01/12/1981, Ostende
Willem Hiele, ayant grandi dans une famille de pêcheurs à Ostende et Coxyde, entretient un lien profond avec la mer. Sa passion pour le surf l’a conduit vers les plus beaux littoraux du monde, renforçant davantage son amour pour l’océan. Fort d’une formation de boulanger, il a développé une cuisine de terroir unique, à la fois complexe et simple. Il met l’accent sur la durabilité, collaborant avec des agriculteurs locaux et utilisant exclusivement la pêche du jour.
En adoptant une approche ‘du museau à la queue‘ et en visant le zéro déchet, il témoigne son respect tant pour la nature que pour la communauté. Son restaurant éponyme, situé dans les polders d’inondation près d’Ostende, cuisine au rythme de la mer et s’inspire de l’imprévisibilité de la nature et de la riche offre des producteurs locaux.
© willemhiele.be