° 18/02/1985, Oostende
Shannah Zeebroek heeft altijd haar eigen pad gevolgd. Gefascineerd door chemie koos ze eerst voor een carrière als apothekersassistente, maar al snel kriebelde het om docente Frans, geschiedenis en niet-confessionele zedenleer te worden. Tot een bijbaantje in de horeca haar leven voorgoed veranderde… Dankzij die job leerde ze chef Willem Hiele kennen, met wie ze vanaf 2012 samen het gelijknamige restaurant runde in Koksijde. Als autodidact in de zaal groeide ze uit tot een sterke gastvrouw en sommelier. Eind 2021 sloeg ze een nieuwe weg in.
Terwijl mede-Ostendian Willem zijn Noordzeekeuken naar een brutalistische villa vlak bij Oostende bracht, koos Shannah voor een ander instituut in het hart van haar geboortestad: Café du Parc. Sinds de zomer van 2023 blaast ze deze iconische art-decobrasserie uit 1929 nieuw leven in. Als sommelier en gastvrouw weet ze de perfecte match te maken tussen die ene wijn, het juiste gezelschap en een ontspannen moment. In haar leven én haar werk volgt ze haar intuïtie op de wereld. Diezelfde gulzige nieuwsgierigheid deelt ze met haar partner, acteur en muzikant Tom Vermeir, met wie ze vandaag een nieuw hoofdstuk schrijft in de stad die haar dierbaar is.
© Café du Parc
