° 10/12/1993, Brasschaat
Hoog boven Oostende serveert chef Dimitri Proost bij HAUT een gastronomische ervaring, met de stad en de zee letterlijk aan je voeten. In het Sky District, op bijna 100 meter hoogte, creëert hij een keuken die pure smaken, precisie en creativiteit samenbrengt. Na een klassieke opleiding verdiepte hij zich in de Japanse eetcultuur met stages bij sterrenrestaurants Hakkasan in Londen en Yamazato in Amsterdam. Reizen naar Japan en een passage bij ’t Fornuis in Antwerpen vormden de basis voor zijn eigen culinaire signatuur. Vandaag vertaalt hij die ervaring in een verfijnde en intuïtieve keuken die HAUT in 2025 een Michelinster opleverde — en daarmee na jaren opnieuw een Michelinster naar Oostende bracht. Een diner hier is meer dan eten: het is een beleving, met Oostende als uitzicht.
© Kris Vlegels
